De la Innovación en Pastelería a la Revolución del Café: Tendencias, Experiencias y el Futuro del Sabor

Expositor: LAVAZZA

En esta charla, Albert Adrià y Víctor Santos nos llevarán a un recorrido apasionante por el mundo de la innovación gastronómica, desde la pastelería y la panadería hasta el universo del café, abordando las últimas tendencias que están transformando el sector.La ponencia comenzará con una reflexión sobre el concepto de innovación y su papel fundamental en la evolución de la alta gastronomía. Se analizarán las nuevas corrientes en pastelería y cómo los ingredientes de calidad y las técnicas vanguardistas son esenciales para crear experiencias memorables.

A continuación, Albert Adrià compartirá su experiencia en Enigma, su reconocido espacio gastronómico en Barcelona, donde, en colaboración con Lavazza, ha explorado y desarrollado nuevas formas de disfrutar del café. Desde la tradicional extracción de espresso hasta métodos alternativos como el slow coffee (Chemex y cold brew), Enigma ha sido un laboratorio de creatividad donde el café ha dejado de ser una simple bebida para convertirse en una parte fundamental del viaje sensorial del comensal.

Se abordarán las principales tendencias actuales en el consumo de café y cómo los maridajes innovadores están redefiniendo la manera en que esta bebida se integra en la carta de bebidas de restaurantes de alta gastronomía. Además, se destacará la transformación del café en el desayuno en España, pasando de ser considerado un producto básico a convertirse en un elemento de valor y diferenciación.Para concluir, Víctor Santos presentará en primicia Tales of Italy, la nueva colección de cafés que Lavazza lanza en HIP 2025.

Se hablará sobre cómo esta innovadora propuesta reinterpreta las tradiciones del café italiano a través de nuevas técnicas, perfiles sensoriales sorprendentes y un enfoque contemporáneo que conecta pasado, presente y futuro en cada taza.Una oportunidad única para descubrir cómo la tradición, la innovación y la creatividad se unen en el mundo de la gastronomía, con el café como gran protagonista.

Lavazza, fundada en Turín en 1895, ha estado en manos de la familia Lavazza durante cuatro generaciones. Hoy en día, el Grupo es uno de los principales activos en la escena global del café, con una facturación de más de 3.000 millones de euros y un portfolio de marcas líderes en sus respectivos mercados, como Lavazza, Carte Noire, Merrild y Kicking Horse.

Está presente en todos los sectores empresariales y tiene operaciones en 140 mercados, con 8 plantas de producción en 5 países y aproximadamente 5.500 colaboradores en todo el mundo. La presencia global del Grupo es el resultado de más de 125 años de crecimiento, y los más de 30 mil millones de tazas de café Lavazza producidas cada año son un testimonio de una historia de éxito notable, con el objetivo de seguir ofreciendo el mejor café posible en todas sus formas, centrándose en todos los aspectos de la cadena de suministro, desde la selección de la materia prima hasta el producto en la taza.

El Grupo Lavazza ha revolucionado la cultura del café invirtiendo continuamente en investigación y desarrollo: desde la intuición que marcó los primeros éxitos de la empresa -la mezcla de café- hasta el desarrollo de soluciones de envasado innovadoras; desde el primer café espresso tomado en el espacio hasta las decenas de patentes industriales. La capacidad de estar a la vanguardia también se refleja en el enfoque en la sostenibilidad -económica, social y ambiental- que siempre ha sido un referente para guiar las estrategias empresariales.

"Despertar un mundo mejor cada mañana" es el propósito corporativo del Grupo Lavazza, con el objetivo de crear valor sostenible para los accionistas, colaboradores, consumidores y las comunidades en las que opera, combinando la competitividad con la responsabilidad social y ambiental.

Dirección: Via Bologna 32

Localidad: torino (to)

CP: 10152

País: Italia

Web: https://www.lavazza.es/es

Pabellón: 10

Pabellón: 10D425